なぜ干し柿は甘くなる？
2019年12月3日 13時31分以下余談ですが、お許しください。昨日干し柿のことを記事にしました。渋柿が干すだけで甘くなるのはなぜという疑問ですが、調べました。渋いのはシブオールというタンニンが含まれているからだそうです。このタンニンは水に溶けやすく、食べるとだ液にとけるので渋く感じます。しかし、干しているとシブオールが水に溶けにくい性質に変わり、食べても渋く感じなくなります。しかも水分が抜けて糖度も増します。写真はある教員が自宅で干している柿です。左の方はだいぶんいい色になっています。