今日は、『旬の「はも」を生かした献立』です。
はもの旬は、年に２回あります。１回目は、産卵の時期を迎える６月から７月です。産卵前は、あっさりとしていて、やわらかな食感です。２回目は、産卵を終えて身が細くなった後、冬に向けてエサをたくさん食べて再び太る秋ごろです。このころは、脂がのって弾力のある食感になります。
はもには、長くて硬い小骨がたくさんあり、そのままでは食べることができません。中骨を取った後、骨切りが必要になります。骨切りは、はもの身に、皮を切らないよう細かい切れ込みを入れ、小骨を切っていく調理法です。
今日は、「はも」を天ぷらにしました。旬の味を味わっていただきましょう。