ごはん
牛乳
にら玉スープ
ホキのピリカラフル
チーズ

　今日は、『チーズ』について、お話をします。
　チーズは大きく分けると、ナチュラルチーズとプロセスチーズがあります。
　ナチュラルチーズは、酵素と乳酸菌のはたらきによって、牛乳の脂肪分とたんぱく質を固め、熟成、発酵させたものです。チーズの中で、乳酸菌や酵素は生きたままはたらいているので、時間がたつと発酵が進み、風味が悪くなって、カビが生えやすくなります。
　プロセスチーズは、ナチュラルチーズに乳化剤などを加え、加熱して溶かし、再び成形したものです。加熱処理により乳酸菌が死滅しているため、保存中に熟成が進まないので、長く保存できます。
　今日のチーズは、プロセスチーズです。おいしくいただきました。