今日は、『岡山県の味めぐり』について、お話をします。

　『こうこ寿司』は、陸揚げされたさわらを使って豊漁を祝い、漁の安全を祈願して作られる料理です。「こうこ」とはたくあんのことで、寿司の皿の端に添えられていた、たくあんが寿司に混ざり、一緒に食べるとおいしかったことから誕生したと言われています。

　さわらの漬け酢で味付けしたごはんに、千切りのたくあんとえんどうを混ぜ込み、上に酢漬けにしたさわらと木の芽をちらして作ります。

　今日は、生のさわらを使用できないため、から揚げにして組み合わせたの『こうこ寿司』をおいしくいただきました。