今日は、『旬の鯛を生かした献立』について、お話をします。
　愛媛県は、天然鯛の漁獲量は全国４位、養殖鯛の収穫量は全国１位です。特に、南予の複雑な入江を持つリアス海岸は、養殖場に適して、宇和島産の「鯛一郎クン」や愛南町産の「ふかうら真鯛」という養殖鯛が有名です。
　鯛の旬は、３月から４月です。産卵に向けて、脂がのり、肉質に弾力があって、特においしいです。また、この時期の鯛は、体を桜色に染めることから桜鯛と呼ばれています。
　松山市では、お刺身や焼き魚で鯛を食べるだけでなく、鯛めし、鯛そうめんなどの郷土料理がおもてなし料理として出されます。
　今日は、松山市の郷土料理の鯛めしです。味わっていただきましょう。