今日は、松山市でとれたひじきを使った『とれたて感謝の日』です。
　ひじきは、昔から、日本の食生活になじみの深い食べ物です。
　春になると柔らかい新芽が出てきます。生のままでは、渋みが強いため、ゆでたり蒸したりしてあくを抜き、その後、乾燥させます。乾燥したものは、水で戻すと、約７倍の量になります。
　松山でとれるひじきは「まつやま農林水産物ブランド」に認定されています。松山市の給食では、１年を通して松山ひじきが使われています。
　ひじきには、成長期に必要な、カルシウムや鉄分が多く含まれており、給食では、煮物やサラダによく使われます。
　今日は、磯煮です。味わっていただきましょう。