今日は、『グリーンアスパラガス』について、お話をします。
　グリーンアスパラガスは、５月中旬ごろから６月ごろが旬の野菜です。冬に蓄えた養分を使って芽をのばします。出始めの頃が一番甘みが強くておいしいといわれています。１日１０㎝以上も伸びることもあります。生産者の方は、ものさしのついたハサミで、毎日朝夕の２回、長さを測りながら１本１本手で収穫しています。
　アスパラガスには、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸が多く含まれています。アスパラギン酸は、疲労回復や代謝を早めてくれます。特に穂先に多く含まれています。
　今日は、「グリーンアスパラガスのサラダ」です。旬の味を楽しみましょう。