今日は、『愛媛県の味めぐり献立』について、お話をします。

　栗は、中山地域の名産品で体の中で熱や力のもとになる炭水化物や、血圧を下げるカリウム、病気から体を守り、体の調子を整えるビタミンⅭなどが多く含まれています。

　里芋には、たくさんの種類があり、愛媛県の東予地方では「伊予美人」や「媛かぐや」という名前の里芋があります。食物繊維やビタミンＣ、カリウムなどが豊富です。

　松山沖で育った天然のひじきは、芽と茎のバランスがよく、シャキシャキとした食感が特長で、まつやま農林水産物ブランドにも認定されています。

　今日の給食は、愛媛県の特産品を使った献立をおいしくいただきました。

　今日は、『もち麦』について、お話をします。

　もち麦は、大麦の一種です。米や麦などの穀類は、含まれるでんぷんの性質の違いにより、「うるち性」と「もち性」に分けられます。私たちが給食で食べている「もち麦」は、「もち性」の大麦です。「もち米」や「もち麦」など「もち性」の穀類は、独特のぷちぷちとした歯触りと、豊富な水溶性食物繊維を含むことから、もっちりとした食感があることが特徴です。

　現代の日本人は、食物繊維の摂取量が不足しているといわれています。十分な食物繊維を食事からとるためには、今日のように、もち麦を米に混ぜて炊くことによって補うことができます。

　今日は、親子丼のもち麦ごはんを、おいしくいただきました。

　今日は『チゲ』について、お話をします。

　チゲは、キムチや肉、魚などの魚介類や豆腐などを出汁で煮込んだ鍋料理の１つで、お隣の韓国の家庭料理です。味は辛いものが多く、韓国では、寒い冬も暑い夏も、熱々のチゲを食べることで、体の中から元気がわいてくると、考えられています。

　チゲには、いろいろな種類があり、一番有名なものは、キムチを使った「キムチチゲ」です。チゲにみそを入れた韓国風みそ汁である「テンジャンチゲ」や豆腐を入れた「スンドゥブチゲ」もあります。

　今日の給食は、キムチを入れたチゲに食べやすいようにみそで味を調えたみそチゲです。しっかり食べて、体の中から元気になりましょう。

　今日は『資源の有効利用について』について、お話をします。

　みなさんは、今、目の前にある、給食に使われている食べ物や食器、牛乳パックなどが、いつまでもたくさんあると思っていませんか。すべてのものには、限りがあり、そのままどんどん使っていると、いつかは、なくなってしまうかもしれません。

　そこで、給食では、こんな工夫をしています。学校給食の野菜くずや食べ残しは、食品リサイクル工場で、たい肥になります。このたい肥を使って、農家などで、また野菜を育てています。給食で使われている食器は、古くなったら、回収してまた新しい食器に生まれ変わっています。牛乳パックは、飲み終わったら、回収して、製紙工場でトイレットペーパーの原料として使われます。

　まずは、上手に資源を活用するために、身近な取組について知ることから始めましょう。

　今日は、『安全で衛生的な食器具の扱い方』について、お話をします。

  安全で衛生的に食器具を使うために、給食当番の人は、次のことに気を付けましょう。

　①　食器や食缶を運ぶ時は、手で持ち手をしっかりと握って、協力して運びましょう。

　②　ごはんやおかずの熱い食缶を運ぶ時は、床に水滴をこぼさないよう気を付けて運びましょ

　　う。

　③　食器やお盆は、きれいにふいた配膳台に置きましょう。

　④　「しゃもじ」「お玉」「トング」を、食器かごから出すときは、持ち手の部分を持って取

　　り出しましょう。

　⑤　配膳するときには、食器の内側に指が入らないようにしましょう。

　これら衛生のことに気を付けつけながら、安全で楽しい給食の時間を過ごしましょう。

　今日は『新米』について、お話をします。

　新米とは、その年に新しく収穫された米のことです。たくさんの水分を含んでいるので、炊くとふっくら柔らかく、つやつやとしているのが特徴です。また、甘い香りやかんだ時に口の中にじわっと広がるうまみや甘みも感じることができます。

　新米が出回る時期は、地域や品種によって違いますが、だいたい１０月から１１月頃にかけてです。松山市では、９月から１０月の始めにかけて、米を収穫するところが多いようです。給食で使われている米も、時期が来たら、新米へと切り替わっています。今日のごはん、なんだかいつもと違って、甘い味がするな、見た目もふっくらつやつやしているなと感じたら、それが新米です。秋の味覚のひとつ、新米を味わっていただきました。

　今日は、『うずら卵』について、お話をします。

　うずら卵は、うずらという鳥の卵で、日本では、全国の半分以上が愛知県で育てられています。愛知県の豊橋市では、多くの家にうずら卵の殻をカットする器具があり、ご当地グルメの「豊橋カレーうどん」には、必ずうずら卵がトッピングされているほど、地域には欠かせない食 材です。今日は、中華炒めに入っていますが、給食では他に中華丼、太平燕、ビーフン炒め、すまし汁などに入ります。

　また、給食を食べる時は、食べられる量を１口ずつ口に入れて食べていますか。特に、うずら卵は表面がツルツルしているので、そのまま飲み込んでしまわないよう、よく噛んで食べるようにしましょう。

　今日は、『豆腐』について、お話をします。

　みなさんは豆腐がどのように作られているか知っていますか。豆腐を作るには、まず大豆を水につけてやわらかくします。それを細かくつぶしたものを水で煮ます。その後、布でこして「豆乳」と「おから」に分けます。この豆乳に「にがり」を入れて固めたものが豆腐です。

　豆腐は、今から２０００年以上前に中国で作られ、日本には、奈良時代に伝わり、お寺で食べられていました。また、豆腐は消化がよく、肌の健康を保つビタミンＥが多く含まれています。

　今日は、豆腐、魚のすり身、たまねぎ、枝豆を食べやすい大きさに丸めて、油で揚げた『豆腐の変わり揚げ』をおいしくいただきました。

　今日は、『すだち』について、お話をします。

　すだちは、徳島県特産の柑橘で、全国の約９８％が徳島県で栽培されています。８月～１０月が旬で、さわやかな香りと酸味が特徴的です。香りや酸味を残すため、熟す前の皮が緑色の状 態で収穫されます。しぼった果汁は、焼き魚や刺身、鍋物などいろいろな和食に使われます。皮も香りがよく、すりおろして薬味などにも使われます。また、すだちには、ビタミンⅭが多く含まれていて、肌荒れ予防や疲労回復に効果があります。

　今日は、すだち風味漬をおいしくいただきました。